Mohu používat mé dřevěné desce pro maso a jiné prkno conundrums

Ať už je to tradiční prkénko nebo řezný blok také známý jako sekací blok, představenstvo je hrdým členem vašeho pižučního kuchyňského personálu. Bez prkénku ve vaší kuchyni, nic by se nic nestalo.

Pokud nemáte v současné době mít dřevěný řezný prkno, pokud máte plastovou prkno nebo, nebe zakazují, sklo jeho čas na upgrade. Dřevěné desky jsou mnohem lepší, což je důvod, proč stáli test času.

Svět řezných desek může být překvapivě komplexní místo, samozřejmě mnoho druhů dřeva na světě. Někteří z nich dělají vynikající volbu, aby se snížily, zatímco jiné nejsou ideální. Výběr správného dřeva je důležitá z mnoha důvodů, včetně udržení nožů ostrých, optimalizuje vaše řezná schopnost a udržet si kuchyňskou hygienickou.

Některé druhy dřeva jsou extrémně těžké. Brazilský ořech, například, je ultra tvrdý dřevo, ale použití pro prkénko je zbytečně drahé a použití dřeva, které je příliš tvrdé, může skutečně otupit vaše nože. Ring-porézní lesy mají větší póry než difúzní porézní dřevo. Větší póry umožňují vlhkost prosadit do dřeva. To znamená, že když je v kuchyni použito porézní dřevo, bakterie mohou růst ve vaší desce z vlhkosti, která zanechá jídlo jako syrové maso. V dlouhodobém horizontu, které by mohlo vést k potravinám znečištění v nejhorším případě nebo na tabuli, která musí být nahrazena dříve v nejlepším případě.

Kromě potenciálního bakteriálního rizika určitých typů dřeva zvažte také, že některé typy dřeva jsou toxické. To by nemělo být obavy, pokud jste si koupili provést prkénko z renomovaného výrobce, ale pokud váš prkno, udržet toto jednoduché pravidlo v paměti: Obecně řečeno, pokud dřevo pochází ze stromu, který produkuje něco, co můžete jíst, dřevo je v pořádku.

Javor speciálně, cukr javor nebo tvrdý javor je nejoblíbenější volbou pro řezání desek. Javor je tvrdý, uzavřený dřevo. To znamená, že jeho trvanlivý, schopný odolávat bakteriím a vlastnostmi správným množstvím tvrdosti. Javorové dřevo je lehký a poměrně neutrální barvy, takže dobře koordinuje s mnoha kuchyní barevných schémat.

Acacia není tak běžná v řezných deskách jako javor nebo ořech. Nicméně, kmeny tohoto rychle rostoucího tvrdého dřeva provádějí neuvěřitelně trvanlivé a všestranné desky a mají tendenci být levnější. Acacia desky se mohou značně lišit v barvě, ale rozhodli jsme se, aby se karbonizovalo vlastní Acacia desku pro jedinečný tmavý tón.

Ačkoli bambus je technicky tráva a ne dřevo, to Funkce Efektivně stejným způsobem. Je to poměrně tvrdý a absorbuje méně vody než mnoho druhů dřeva, což usnadňuje udržování. Navíc, protože roste tak rychle, jeho udržitelné vyrábět. Bambus může být občas tvrdý na noži, ačkoli méně, takže pokud je používán více pro sekání než pro krájení. Co mohu udělat, abych tomu zabránil v budoucnu?

Potřebuji samostatnou prkénku pro maso? Kerr si nemyslí, že je to něco, co se bude potit. "V ideálním případě, pokud je správně máme, nemělo by to mít mnoho, pokud máte vyhrazené maso a zeleninové desky," říká. To řekl: "Pokud máte prostor a Financial prostředky, které mají mít více desek, a to všemi prostředky označit jeden pro maso a drůbež, jiný pro ryby a jeden pro zeleninu . "

Dobře, tak jak bych měl vyčistit prkénko? "Plastové desky mohou jít přímo v myčce, která bude nejlepší sázkou pro jejich čistotu," říká Kerr. "Dřevěné a bambusové desky by měly být ručně promyté v horkém, mýdlově vodě a suší se ihned po promytí, aby se zabránilo deformaci vody. Pokud je deska Zachování vůně i po promytí, zkuste Scrubbing < / A2> S polovinou citronu na Eliminovat pachy. "

plast, dřevo nebo bambus? "Obvykle používám plast pro syrové maso, ale pro jakékoli jiné řezání, můj oblíbený materiál je dřevo," říká Epicurious Food Editor Rhoda Boone. "Miluji své boos blok, který má drážky chytit nějakou nevrlost." A co bambus? Rhoda tyčinky se dřevem a Kerr se konává: "Dávám přednost dřevově k bambusu - bambusové desky jsou pravděpodobnější než dřevo k rozdělení nebo osnovně, a může být těžší na noži."

A co ty luxusní skleněné řezání desek? Vyhnout se jim. Mohou vypadat pěkně, a jsou rozhodně snadno čistit, ale protože jejich povrch je zcela tvrdý, "mohou nudovat své nože," říká Boone. Nemluvě o tom, že i když jsou vyrobeni z tvrzeného skla, je stále šance, že by se mohli zlomit a rozbít.