Genovese focaccia recept
Ligurské focaccia je známý jako fugassa v místním dialektu a užíval ponoří do kávy na snídani, jako svačinu a po boku době obědů a večeří. Obvykle kolem palce nebo 2 cm tloušťky, tento speciální chléb, který se stává populární po celém světě.
Claudia Romeo: Dnes jsme v Janově na italské riviéře. Toto město je známé pro mnoho věcí, jako jeho starobylé přístavu, akváriu, ale ze všeho nejvíc chléb focaccia. A tady, je to jeden u skoro kdykoliv během dne. Můžete ho mít k snídani, jako svačina, k obědu, k večeři, a dokonce i jako dezert s Nutella. Tak víte co? Je čas. h, je mi jedno, co denní dobu je. Je to jen čas na focaccia. Pojďme se podívat, jak se to dělá. Staré město je rozptýlené s pekáren čeřením čerstvý chléb focaccia každou hodinu dne. I když můžete být v pokušení zastávce v prvním obchodě, které vidíte, my vás zaveze k jednomu z nejstarších pekáren v Janově, Antico Forno della Casana. Za této rušné focaccia čítače je Ivan Sacchi, který se zabývá výrobou speciální chléb focaccia od roku 1985 a nikdy se dodrželo stanovený recept.
Oil mísy a umístěte těsto zevnitř a kryt buď naolejovaný fólií nebo vlhkou utěrkou. Necháme v teple vykynout až těsto zdvojnásobí objem - asi 1 hodiny v závislosti na teplotě v místnosti.
Tvar tím do mělkého pekáče, pomocí rukou se šíří ji do hloubky asi 1 cmin, pak se nechá znovu stoupat, pokryté utěrkou, až těsto zdvojnásobí objem - bude to trvat asi 30 minut. Předehřejte troubu na 200 ° C / 400F / Gas 6.
Je-li youve měl rád rustikální rozmarýnu chléb focaccia nebo jakýkoli jiný recept na blogu pak nezapomeňte hodnotit recept a dejte mi vědět, jak jste se dostal na v komentáři níže, Mám rád slyšel od vás! Můžete alsoFOLLOW MEonFACEBOOK, andPINTERESTto vidět více chutné jídlo a co Im dostat do.
Jakýkoliv druh chleba je vítán co jsme týká, a pravá italská focaccia je vysoko na seznamu oblíbených položek. Recept developer Mark Beahm, obličej a blogger za neděle Baker, není žádný cizinec do pečiva. Jako ve skutečnosti, protože on začal pečení, a to díky své matky a babičky, on prozkoumal kulinářské speciality z nesčetných kultur. On je hlavně rád rustikální Evropské pečení, což není žádným překvapením, když se budete řídit svůj recept na pravé italské focaccia. Beahm poznámky, je to rustikální chléb, který je ideální pro trhání do. On je velký zájem o texturu, a popisuje ji a zároveň si uvědomuje kontrasty. Kůra je ostrý a plné chuti z olivového oleje a listového soli. Vnitřek je měkký a žvýkací.
Pečení vlastní chléb focaccia se může zdát jako úkol nejlepší ponechat na profesionály, ale Beahm trpělivě vás provede jednotlivými kroky. Neexistuje nic jako kousání do čerstvě upečené focaccia, a tak musel čekat několik hodin, je naprosto stojí za to. Ačkoli tento recept trvá trochu času, aby kompletní, většinu času prep bude vynaloženo čekat na těsto kynout. Můžete využít ten čas inklinovat k další položky na svém seznamu úkolů, pak sedět a čekat na nepřekonatelný vůně čerstvě upečeného focaccia.
Pokud jste trochu zastrašit perspektivou vytvořit vlastní chléb focaccia, budete cítit pohodlně se seznamem krátkých složek. Za prvé, budete potřebovat chlebové mouky, která je popsána podle Bon Apptit jak mít větší bílkovin a lepku obsahu. co je důležitější, tyto prvky produkují uspokojivě žvýkací textura, která činí focaccia obzvláště příjemné. Beahm poznamenává, „můžete nahradit hladké mouky pro chlebové mouky, ale chléb nebude mít stejnou strukturu a žvýkání.“ Pokud se chystáte na pečení chleba více pravidelně, možná budete chtít mít obě možnosti jsou k dispozici ve vaší spíži.
Dále budete potřebovat šupinatá mořskou sůl na těsto a na začátek chléb focaccia před pečením. Kromě zlepšení chuti, The Weekend Bakerynoted že sůl skutečně pomáhá vytvářet větší objem ve svém těsta. Instantní droždí může být přidán přímo do suchých ingrediencí, což je vhodnou volbou dělá. Voda je nezbytná, protože splývá s moukou, aby vytvořila těsto. Při chléb focaccia, velkorysý dávka olivového oleje přispívá k zadávací vločkovitého kůry a bohatou chutí.
Konečně Beahm rozhodne na začátek tohoto autentickou italskou chléb focaccia s rozmarýnem, klasický výběr. Nicméně, on potvrzuje, můžete udělat focaccia se všemi druhy polevy: rajčata, sýr, karamelizovaná cibule, pečený česnek, brambory, můžete si s ním dokonce udělat hustou krustovou pizzu. Co začnete? Je to hlavní čas, aby vaše kreativita svítila!
Dále nalijte vodu do mísy míchadla stojanu a přidejte 2 lžíce olivového oleje. Hnětení obsahu dohromady na střední rychlost po dobu pěti minut, nebo dokud těsto nevyvíjí hladkou a elastickou konzistenci. Beahm poukazuje na to, že těsto pro focaccia je velmi mokrý a lepkavý. Nicméně, on varuje k opuštění těsta jako-is, Vysvětlete , může být lákavé přidat další mouku, ale textura závisí na vysoké hydrataci . Udržování vlhkého těsta a vlhkosti je pro lepší drobky a ostrově krustou, podle Bohm. Jakmile se těsto vhodně vzrostl, nalijte 2 lžíce olivového oleje do 10palcové litinové pánve nebo kulatý dort pánve. Beahm doporučuje, ujistěte se, že je pánev potažena všude s dostatkem olivového oleje před přenosem těsta. Pokud tomu tak není dostatečně naolejovaný, chléb se může držet na pánvi, což ztěžuje dostat se po pečení. Kromě praktických důvodů, Beahm dodává, olivový olej také pomáhá křičet dno focaccia.
Přeneste těsto z misky do namazaného pánve a jemně ji rozložte prsty tak, aby se hodil k povrchu. AIMTO řídit těsto směrem k stranám, ale Beahm říká: "To nemusí jít přímo na hrany, protože se během druhého zvýší."
Opět zakryjte pánev plastovým obalem a nechte těsto vstát na další hodinu a půl, nebo dokud nebude zdvojnásobit. V tomto bodě, Beahm popisuje, těsto by mělo být nafouknuté bubliny na povrchu.
Předehřejte troubu na 450 F. Lehce navlhčí prsty s trochou vody, abyste zabránili lepení těsta a zatlačte je do těsta, abyste vytvořili důlky. Potraviny bloghyme a envyexpláže, že ztvrdlé těsto pomáhá pomalu vstát a poskytuje větší množství povrchové plochy pro olivový olej, který přidává chuť. Pokračujte a mrholte zbývající lžíci olivového oleje přes těsto. Zopakujte zbytkem flaky mořské soli a nasekaného rozmarýnu.
Nechte focaccia vychladnout do pánve po dobu pěti minut, pak ji převést na chladicí stojan po dobu nejméně 10 minut před krájením do něj. Focaccia je chutná sama, ale pro kompletní jídlo, beahm poznámky, rád sloužit fogaccia jako stranu pro polévku nebo těstoviny. Jinak, pokud jste unaveni pravidelným plošným chlebem, poznamenává, je to také opravdu dobré nakrájené na polovinu, aby sendviče. Chceš to jíst co nejdříve a bude to těžké! Beahm poznámky, "focaccia je určitě nejlépe stejný den, který je pečený, ale může udržet při pokojové teplotě až dva dny, zabalené do plastu." V případě, že chcete, aby to bylo čerstvé z trouby teplo, říká: "Můžete ho ohrožovat v troubě 375 stupňů po dobu asi 10 minut, aby ho ostré zpět."
Digitální řemeslník a kurátor Simposio Book Series; Maker gurmánského projektu, italské potraviny a kulturní blog; a život v Itálii relator prostřednictvím newsletteru italských barev. Claudia žije v nádherném Římě. Miluje těstoviny, melanzane alla parmigiana , klobouky, kufry a letiště, Vánoce a knihy. Její poslání je ukázat vám, že Itálie je mnohem více než špagety a klišé, ale země nekonečných tradic, příchutě a dědictví.
