Pečený Salt Cod S Potatoesbacalao Con Patatas recept
Většina lidí ví překvapivě málo o mé familys vlasti, a ještě méně o naší potravy. A to z dobrého důvodu: rozházené asi 1000 mil od pobřeží Portugalska, na Azorských ostrovech - Sao Miguel, Faial, Sao Jorge a šest dalších ostrovech - jsou šťastně pevninu vysazené uprostřed Atlantiku. Bohužel, tak i naše rozlišovací kuchyně.
Naše jídlo je více autentická portugalská, protože máme méně španělské vlivy, říká Ana Taveira, známý kuchař na ostrově Sao Miguel. Nemáme používat mnoho koriandr, kari nebo skořice. Bylo více těžkopádný s jiným kořením, zejména těch s teplou vodou. A dodává hrdě: Naše je jednoduchý, vydatné jídlo.
Azoreans převýšení dohodnout ani na tom, co Klíčovou složkou je nejlepší SOPA de couves. Faial kuchaři přednost collard, protože se jim líbí platidlo textury. Ale Dont odváží říct, že se kuchaři z Sao Miguel; k nim se pouze Členitost kapusta dělat.
Cod byl zřejmý zdroj pro mořeplavectví ostrovany. Rybolov přišel pro nás přirozené, říká Joao Encarnac, ao, rodák Mainlander, který je v současné době chef de kuchyně portugalské velvyslanec v New Yorku. Ale bylo to nasolení z tresky na dlouhou cestu domů ze severního Atlantiku, která dělala to jádro portugalštiny života. Najednou, cenově dostupné potraviny lze skladovat po neomezenou dobu.
Opakování brambor, treska a cibule vrstvy dokončovací s bramborovými plátky na vrcholu. Zajistit, aby každý sezóny brambor layerwith pepř. Není třeba přidat sůl, protože se vaří se solí a ryba má dostatek soli.
2017-09-18 Tento klasický z portugalské kuchyně jede pod mnoha jmény: Bacalhau à Lagareiro, Bacalhau žádný Forno nebo Bacalhau assado com batatas murro. Bez ohledu na jméno, je to jeden z nejznámějších a často. rom terradobacalhau. omámený
Pokud jste solené tresky obecné potřeby být namočen, vložte ji do velké mísy a top s vodou. Měnit vodu každých 4-6 hodin po dobu alespoň 24 hodin. Pokud nejste s použitím ryby ihned, můžete jej zmrazit pro pozdější použití. Všimněte si recept nežádá o sůl, tam bude dost chuti pokrm ještě zbývá v ryb po namočení, ale není to drtivé , pokud nechcete dělat toto velmi nezbytný krok.
Rochelle je Americana vaření, stravování, fotografování a psaní v Portugalsku. Má láska k opravdové jídlo a učení, aby se od nuly. Jako nový expat, ona se pomalu učí mluvit jazykem a brzy bude moci, aby více než jen kavárně a pastel de nata od místních pastelaria.
Mnoho z receptů I post zde na thePortugueseAmericanMom. om jsou jednoduché, jednoduché, levné a rychlé. To není jeden z těch receptů. Ačkoli tento pokrm není vůbec složité, to vyžaduje koordinaci několika krocích, a tak rozhodně není něco, co lze stihnout za méně než půl hodiny. Je to práce z lásky a hodnotu každou minutu!
Vařit a mozků, tento proces bude muset stát 2-3 krát v závislosti na tom, jak slaná ryba je a jaké jsou vaše chuť. I jako ryby mají množství dobré slané chuti, protože co je jinak právo bod? Takže jsem se snažit, aby proces varu až na dvojnásobek. Dont zapomenout Tato ryba potřebuje postavit brambor a cibule.
Teď to Bacalhau? Gomes de Sa treska, brambory, cibule a pečeme jeho klasický po vyčerpání stolů pro štědrovečerní večeři. Tak samozřejmě, to byl jeden z hlavních předmětů, které jsem si připravil pro svou rodinu.
jsem se zmínil dříve, že jsme velkými fanoušky tresek v Portugalsku a že budeme používat vždy slané verzi. Jeho součástí naší tradice a jeho naše národní jídlo. Pokud jde o recepty, máme 1001 způsobů, jak vařit treska je to pravda! Jeho velmi všestranný ryby a máme spoustu představivost ! A pokud by vás zajímalo, co děláme s osolenou tresku, aby byla připravena k vaření, zkontrolujte outSalted treska a jak k odstranění soli a rehydrataci ji.
Je to tady, že se setkáváme brambor plantáže na pevnině, když Akademie věd získal zlatou medaili na D. Teresa de Sousa Maciel pro produkci brambor. Zajímavostí je, že první recept treska ve tvaru dortu nebo roztříštit se datuje až do roku 1841, v knize Arte dělat Cozinheiro e se Copeiro od vikomta z Vilarinho de S. Romové £ o, který v témže roce také publikován rezervovat Praktická příručka o pěstování brambor, ale tento recept je blíž k našemu pataniscas. Vikomt byl vlastně syn D. Teresa de Sousa Maciel.
Bylo to v roce 1876, v knize umění vaření Joã £ o da Mata, že se objevily dva recepty pro lívance COD podobné moderním dni verze; COD FRRTERS HOLLANDAISE STYL A COD FRRITTERS. První z nich jsou velmi podobné dnešní, s výjimkou skutečnosti, že obsahují strouhaný sýr.
Následující rok, v jeho knize Tratado de Cozinha e de Copa, Carlos Bento Da Maia představil pravidelné recept s názvem Code PIES, a to je místo, odkud pochází název Cod Code. Tento recept používá mléko pro vazbu tresky a brambor a tuhé vaječné bílé. To také označuje Spousta olivového oleje pro smažení tak, aby se koláče do něj upustily bez dotyku dna pánve.
Z tohoto data dále, Codové koule na severu nebo kodkových lívancích na jihu byly konstantní rysy v portugalských receptech. Nechci přebývat na objektu příliš mnoho na jejich původu. Prestižní autory, jako je Maria de Lourdes Modesto a Maria Emilia Cancella De Abreu je atributuje je Minho regionu. A v knize gastronomická kultura v Portugalsku od CFPSA, stejně jako Minho kuchyně společnosti Alfredo Saramago, je jasně uvedeno, že toto gastronomický Delek pochází z Minho. Lisikanté jsou odpuštěni, aby chtěli uhradit nárok.!
Poté, co je treska rozdělena ručně a umístěna v hustém hadříku; Udělejte míč z tresky a stiskněte ji ručně, aby se Cod, který má být zcela rozřezán. Moje matka řekla, že to bylo rozhodující pro lívance byly ultra-světlo. Mezitím by brambory, které se vařily v kůži, by měly být rozmazané a smíchány s malým muškátem. Potom se treska a bramborová kaše vloží do velké misky s velmi jemně nasekanou cibulkou a bandou nasekané petrželky a smíšené dohromady.
